SOLUCIÓN DE EJERCICIOS
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA – CENGEL 4 EDICIÓN
SOLUCIÓN PROBLEMA 4-118 TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA CENGEL 4 EDICIÓN.
4-118 En una planta de procesamiento de carne se van a enfriar trozos de carne de res (r 1 090 kg/m3, cp 3.54 kJ/kg · °C, k 0.47 W/m · °C, y a 0.13 10–6 m2 /s) de 10 cm de espesor, inicialmente a 15°C, en las rejillas de un congelador grande que se mantiene a 12°C. Los trozos de carne se colocan cercanos entre sí, de modo que la transferencia de calor desde los bordes de 10 cm de espesor es despreciable. El trozo
completo debe enfriarse por debajo de 5°C, pero la temperatura del bistec no debe caer por debajo de 1°C, en ninguna parte, durante la refrigeración con el fin de evitar la “quemadura por el frío”. Se puede controlar el coeficiente de transferencia de calor por convección y, como consecuencia, la razón de la transferencia de calor desde el bistec al variar la velocidad del ventilador de circulación que se encuentra en el interior. Determine el coeficiente h de transferencia de calor que satisfará las dos restricciones de la temperatura, manteniendo al mismo tiempo el tiempo de refrigeración hasta un mínimo.
Solución:
Solución 1: Canal
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