SOLUCIÓN DE EJERCICIOS
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA – CENGEL 4 EDICIÓN
SOLUCIÓN PROBLEMA 4-63 TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA CENGEL 4 EDICIÓN.
4-63 Una res abierta en canal (k 0.47 W/m · °C y a 0.13 106 m2/s) de 65 kg, inicialmente a una temperatura uniforme de 37°C se va a enfriar por medio de aire refrigerado a –10°C que fluye a una velocidad de 1.2 m/s. El coeficiente promedio de transferencia de calor entre la carne y el aire es de 22 W/m2 · °C. Visualizando la res como un cilindro de 24 cm de diámetro y 1.4 m de altura, y descartando la transferencia de calor desde las superficies de la base y la parte superior, determine cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro caiga hasta 4°C. Asimismo, determine si alguna parte de la res se congelará durante este proceso.
Solución:
Solución 1: Canal
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