SOLUCIÓN DE EJERCICIOS
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA – CENGEL 4 EDICIÓN
SOLUCIÓN PROBLEMA 4-128I TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA CENGEL 4 EDICIÓN.
4-128I En el Libro de cocina de Betty Crocker se afirma que un pavo relleno de 14 lb inicialmente a 40°F tarda 5 h para asarse, en un horno mantenido a 325°F. Se recomienda usar un termómetro para carne con el fin de vigilar la cocción y se considera que el pavo está cocido cuando el termómetro insertado profundamente en la parte más gruesa de la pechuga o del muslo, sin tocar el hueso, registra 185°F. El pavo se puede visualizar como un objeto esférico homogéneo con las propiedades r 75 lbm/ft3, cp 0.98 Btu/lbm · °F, k 0.26 Btu/h · ft · °F, y a 0.0035 ft2/h. Si la punta del termómetro está a un tercio de la distancia radial al centro del pavo, determine a) el coeficiente promedio de transferencia de calor en la superficie del pavo, b) la temperatura en la piel del pavo cuando está cocido y c) la cantidad total de calor transferido a él en el horno. ¿La lectura del termómetro será de más de 185°F o menos después de pasados 5 min de que el pavo se saca del horno?
Solución:
Solución 1: Canal
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