SOLUCIÓN DE EJERCICIOS
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA – CENGEL 4 EDICIÓN
SOLUCIÓN PROBLEMA 4-121 TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA CENGEL 4 EDICIÓN.
4-121 Pavos con un contenido de agua de 64% que están inicialmente a 1°C y que tienen una masa de más o menos 7 kg se van a congelar sumergiéndolos en salmuera a –29°C. Usando la figura 4-55 determine cuánto tiempo se requerirá para reducir la temperatura de la pechuga del pavo a una profundidad de 3.8 cm hasta –18°C. Si la temperatura a una profundidad de 3.8 cm en la pechuga representa la temperatura promedio del pavo, determine la cantidad de transferencia de calor por pavo suponiendo que a) se congela todo el contenido de agua del pavo y b) sólo se congela 90% del contenido de agua de éste a –18°C. Tome los calores específicos del pavo como 2.98 y 1.65 kJ/kg · °C, arriba y abajo del punto de congelación a –2.8°C, respectivamente, y el calor latente de fusión del mismo como 214 kJ/kg.
Solución:
Solución 1: Canal
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