SOLUCIÓN DE EJERCICIOS
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA – CENGEL 4 EDICIÓN
SOLUCIÓN PROBLEMA 11-167 TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA CENGEL 4 EDICIÓN.
11-167 Diseñe una unidad de hidroenfriamiento que pueda enfriar frutas y vegetales desde 30°C hasta 5°C, a razón de 20 000 kg/h, con las condiciones siguientes: La unidad será del tipo inundado que enfríe los productos conforme se transporten hacia el canal lleno con agua. Los productos se dejarán caer en el canal lleno con agua en uno de los extremos y se sacarán por el otro. El canal puede tener 3 m de ancho y 90 cm de alto. El agua se va a circular y a enfriar por medio de la sección del evaporador de un sistema de refrigeración. La temperatura del refrigerante en el interior de los serpentines debe ser de 2°C y la temperatura del agua no debe caer por debajo de 1°C y no debe sobrepasar 6°C. Si se suponen valores razonables para la densidad promedio del producto, el calor específico y la porosidad (la fracción de volumen de aire en una caja), recomiende valores para las cantidades relacionadas con los aspectos térmicos del hidroenfriador, incluyendo a) cuánto tiempo necesitan permanecer las frutas y vegetales en el canal, b) la longitud del canal, c) la velocidad del agua por el canal, d) la velocidad del transportador y, por consiguiente, de las frutas y los vegetales por el canal, e) la capacidad del sistema de refrigeración y f ) el tipo de intercambiador de calor para el evaporador y el área superficial del lado del agua.
Solución:
Solución 1: Canal
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